Калорийность и состав вяленой клюквы
– Вяленая клюква – это не только вкусная, но и полезная добавка к рациону. Она богата многими полезными веществами, которые содержатся в свежих ягодах, при этом сохраняет свежесть многие месяцы. На 100 г продукта приходится 258 ккал, а также 0,3 г белков и 60,4 г углеводов. Жиры в вяленой клюкве отсутствуют.
Эта вяленая ягода является отличным источником витамина C, который поддерживает иммунную систему, способствует заживлению ран и улучшает усвоение железа.
Вяленая клюква также содержит витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B6 (пиридоксин), которые важны для метаболизма, здоровья кожи и нервной системы. Не стоит забывать и о мощном природном антиоксиданте, а именно витамине Е.
Клюква богата и такими антиоксидантами, как проантоцианидины, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. В ней также содержатся пищевые волокна, способствующие нормализации работы кишечника.
Вяленая клюква включает в себя несколько органических кислот, которые придают ей характерный вкус. К ним относятся:
Бензойная кислота – природный консервант, благодаря которому клюква хорошо хранится. Она обладает антисептическими свойствами.
Хинная кислота – способствует здоровью мочевыводящей системы.
Яблочная кислота – добавляет кисловатый вкус и участвует в метаболических процессах.
Лимонная кислота – отвечает за свежесть вкуса, а также поддерживает кислотно-щелочной баланс.
При процессе вяления содержание кислот может уменьшаться, но они все равно остаются в значительном количестве, сохраняя полезные свойства продукта.
Что касается минерального состава, вяленая клюква содержит калий, магний, марганец, медь, кальций и фосфор.
Полезные свойства вяленой клюквы
Польза для иммунитета. Клюква богата антиоксидантами, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и уменьшают воспаление, что способствует улучшению общего состояния здоровья и поддержанию иммунной функции.
Польза для мочеполовой системы. Клюква известна своей способностью предотвращать инфекции мочевыводящих путей благодаря содержанию проантоцианидинов, которые препятствуют прикреплению бактерий к стенкам мочевого пузыря. Вяленая клюква содержит натуральные сахара и волокна, которые могут способствовать поддержанию водного баланса в организме, что важно для нормального функционирования мочевыводящей системы. Благодаря мочегонному эффекту клюква способствует выведению лишней жидкости и токсинов, что помогает снизить отеки и улучшить общее самочувствие.
Поддержка сердечно-сосудистой системы. Флавоноиды, входящие в состав клюквы, улучшают эластичность сосудов, снижают уровень «плохого» холестерина и предотвращают образование атеросклеротических бляшек. Этот процесс помогает значительно снизить риск инфарктов и инсультов.
Польза для кожи. Витамины C и E способствуют синтезу коллагена, что улучшает эластичность кожи, замедляет процесс старения и защищает от воздействия ультрафиолетовых лучей.
Поддержка здорового пищеварения. Клетчатка в клюкве стимулирует перистальтику кишечника, что помогает предотвратить возникновение запоров и нормализовать микрофлору. Кроме того, органические кислоты улучшают пищеварение, стимулируя выработку желудочного сока.
Какая клюква полезнее: сушеная или вяленая?
Сравнение вяленой и сушеной клюквы зависит от нескольких факторов, включая методы обработки и хранения, а также от ваших целей по питанию. Вот основные различия и преимущества каждой из них:
Сушеная клюква сохраняет более натуральный вкус ягоды, так как обычно не подвергается дополнительной обработке сахарным сиропом. Это делает ее предпочтительным вариантом для тех, кто ценит естественный вкус продуктов. В процессе сушки из ягод удаляется большая часть влаги (до 90%), что позволяет хранить продукт в течение долгого времени. Обычно такую клюкву используют для приготовления настоев и чаев.
Вяленая клюква обладает более сладким вкусом и мягкой текстурой, так как ее вымачивают в сахарном сиропе. Это делает ее идеальным ингредиентом для десертов и других сладких блюд. Благодаря меньшей термической обработке вкус и текстура клюквы более натуральные. Главный минус состоит в том, что высокая концентрация углеводов и добавленного сахара делает такой вид клюквы весьма вредной закуской для диабетиков и людей с избыточным весом.
Оба вида клюквы богаты витаминами и антиоксидантами. Однако вяленая клюква содержит больше сахара из-за обработки сиропом. Важно также отметить, что витамин С обладает свойством практически полностью разрушаться при длительной и сильной термической обработке, поэтому его концентрация в сушеной клюкве будет ниже.
В общем, оба вида клюквы имеют свои преимущества. Выбор зависит от ваших личных предпочтений и целей в питании.
Кому не рекомендуется есть вяленую клюкву?
Вяленая клюква, без сомнений, хороший и вкусный источник полезных веществ, приносящий пользу организму, однако есть определенные группы людей, которым стоит быть осторожными с ее употреблением.
Диабетики. Вяленая клюква часто содержит добавленный сахар, что может повышать уровень глюкозы в крови. Людям с диабетом следует внимательно читать этикетки и выбирать продукты без добавленного сахара или ограничивать количество употребляемой вяленой клюквы.
Аллергики. Некоторые люди могут иметь аллергическую реакцию на клюкву или добавленные в нее ингредиенты (например, консерванты). Если у вас есть склонность к аллергии, лучше всего предварительно проконсультироваться с врачом.
Люди с заболеваниями почек и печени. Клюква содержит оксалаты, которые способствуют образованию камней в почках при расположенности к этому заболеванию. При диагностированных заболеваниях почек следует обязательно проконсультироваться с врачом перед употреблением клюквы.
Люди с расстройствами ЖКТ. Употребление больших количеств вяленой клюквы может вызвать дискомфорт в желудке или кишечнике, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника. К противопоказаниям также относят гастрит, язву и панкреатит в стадии обострения.
Как правильно выбрать и хранить готовую вяленую клюкву
Выбор и хранение вяленой клюквы – важные аспекты, которые помогут сохранить ее вкус и питательные свойства.
Внимательно изучите состав. Лучше выбирать продукты с минимальным количеством добавок. Обратите внимание на наличие консервантов. Предпочтительнее выбирать натуральные варианты.
Вяленая клюква должна иметь яркий красный цвет, без потемнений и признаков плесени. Ягоды должны быть упругими, но не слишком жесткими или сухими. По возможности убедитесь, что у клюквы свежий приятный аромат. Запах затхлости или гнили – признак испорченного продукта.
Выбирайте клюкву в герметичной упаковке. Это поможет сохранить свежесть продукта.
Храните вяленую клюкву в темном и прохладном месте, например в шкафу или кладовке, вдали от прямых солнечных лучей. После открытия упаковки лучше всего переместить клюкву в герметичный контейнер или пакет с застежкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Если вы планируете хранить вяленую клюкву долго (более нескольких месяцев), лучше положить ее в холодильник. Вяленую клюкву также можно заморозить для длительного хранения.
При правильном хранении вяленая клюква может не терять свою свежесть и полезные качества от 6 месяцев до 1 года. Однако всегда проверяйте запах и внешний вид продукта перед употреблением.
Рецепты
Туринский фруктовый пирог с вяленой клюквой
Клюква традиционно использовалась в средиземноморской кухне, ее любят за доступность и полезные свойства. Туринский пирог принадлежит к итальянской кухне, в которой всегда используются сезонные продукты. На протяжении времени этот десерт адаптировался и видоизменялся, в него добавлялись различные ингредиенты, такие как орехи, специи и натуральные ароматизаторы. Пирог можно есть теплым и холодным, в качестве десерта или легкого перекуса в течение дня.
Ингредиенты: 130 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 100 г вяленой клюквы, 100 г кураги, 1 чайная ложка имбиря, 1 чайная ложка корицы, 5 г разрыхлителя, 1 чайная ложка цедры лимона, кардамон и мускатный орех на кончике ножа.
Приготовление
Для начала взбейте яйца с сахаром и всеми специями. Затем добавьте мягкое сливочное масло, муку, разрыхлитель и тщательно перемешайте. Вмешайте в тесто вяленую клюкву, лимонную цедру и порезанную на четвертинки курагу.
Перелейте тесто в силиконовую форму и выпекайте при температуре 160 градусов около 40 минут. После того как пирог остынет, посыпьте его сахарной пудрой.
Печенье с вяленой клюквой
Это ароматное печенье – простой и универсальный рецепт, с которым справятся даже начинающие кулинары. Плюс этого блюда еще и в том, что печенье может храниться несколько дней в закрытом контейнере.
Ингредиенты: 200 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла комнатной температуры, 1 яйцо, 5 г разрыхлителя, 80 г вяленой клюквы, 50 г миндаля, щепотка соли и 5 г ванильного экстракта.
Приготовление
В миске взбейте сливочное масло с сахаром до пышной массы, добавьте яйцо и ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Просейте муку с разрыхлителем и солью, постепенно добавляя к масляной смеси.
Нарежьте орехи на небольшие кусочки. Смешайте тесто с вяленой клюквой и орехами.
Разогрейте духовку до 180 градусов. На противень выложите пергамент. Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех и слегка прижмите. Выпекайте печенье 12–15 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке и подавайте на стол.
