Разновидности перца чили
– Перец чили включает множество сортов, которые различаются по вкусу, остроте, аромату и применению в кулинарии. Давайте рассмотрим основные разновидности и их особенности:
Халапеньо
Острота: 2500–8000 единиц по шкале Сковилла. (Шкала, предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца.)
Описание: небольшой по размеру перец (5–9 см), обычно зеленого цвета, но может быть и красным.
Вкус: мягкий, с нотками свежести.
Особенности: умеренная острота делает его универсальным ингредиентом для различных блюд, например сальсы, буррито, пиццы и чипсов начос. Употребляется как в свежем, так и маринованном виде.
Серрано
Острота: 10 000–23 000 единиц.
Описание: по размеру меньше халапеньо, обычно зеленый или красный.
Вкус: интенсивный и острый, с приятной фруктовой ноткой.
Особенности: пользуется популярностью в мексиканской кухне, используется в свежем виде для соусов и маринадов.
Кайенский перец
Острота: 30 000–50 000 единиц.
Описание: узкий и длинный перец, обычно красного цвета.
Вкус: жгучий и слегка горьковатый.
Особенности: чаще всего сушится и измельчается в порошок, используется для приготовления пряных блюд и соусов.
Хабанеро
Острота: 100 000–350 000 единиц.
Описание: обычно размеры этого округлого перчика составляют всего 2–6 см. Недоспелые хабанеро изначально имеют зеленый оттенок, который изменяется по мере их созревания. Наиболее распространенные цвета плодов – оранжевый и красный, однако они также могут быть белыми, коричневыми, желтыми, зелеными или фиолетовыми.
Вкус: сладковатый, с оттенками фруктов (персика, цитрусовых).
Особенности: используется в острых соусах, карибских блюдах и маринадах. Один из самых острых в кулинарии перцев.
Поблано
Острота: 1000–2000 единиц.
Описание: большой темно-зеленый перец, который при сушке становится перцем «анчо».
Вкус: мягкий и слегка пряный.
Особенности: чаще всего употребляется в запеченном или фаршированном виде, популярный ингредиент мексиканских блюд.
Анахайм
Острота: 500–2500 единиц.
Описание: длинный и мягкий перец, обычно зеленого цвета.
Вкус: мягкий, с легким сладковатым оттенком.
Особенности: обычно используется для начинки, гриля и добавления в супы.
Бхут Джолокия
Острота: около 1 000 000 единиц.
Описание: известен как «гостевой перец», имеет ярко-красный цвет и характерную форму.
Вкус: фруктовый аромат, с сильным и продолжительным жжением.
Особенности: один из самых острых перцев, используется в очень малых количествах для соусов и приправ.
Каролина Рипер
Острота: до 2 200 000 единиц.
Описание: плоды причудливой округлой формы с вытянутым кончиком достигают в размерах всего 2–5 см. Кожица чаще всего красноватого или вишневого оттенка.
Вкус: фруктовый, но невероятно острый.
Особенности: самый острый перец во всем мире, используется в экстремально острых соусах и блюдах.
Полезные свойства острого перца чили
Польза для иммунитета. Начнем с того, что перец чили невероятно богат витамином C, который играет ключевую роль в поддержании иммунной функции. Витамин C помогает организму бороться с инфекциями и способствует выработке белых кровяных клеток. Перец также содержит антиоксиданты, например капсаицин, который может защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Капсаицин также обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами, что может помочь уменьшить воспаление в организме и поддержать иммунный ответ. Кроме этого, за счет капсаицина острый перец обладает согревающим эффектом – это приятный бонус в холодное время года.
Польза для сердца и сосудов. Основной активный компонент перца чили капсаицин может помочь расширить кровеносные сосуды, улучшая кровообращение. Это происходит за счет расслабления гладкой мускулатуры сосудов и снижения их сопротивления. Это вещество также способствует снижению артериального давления, что может оказать положительное влияние на больных гипотермией (хотя в случае наличия каких-либо заболеваний сердечно-сосудистой системы следует заблаговременно проконсультироваться с врачом). Помимо прочего, острая пища, включая перец чили, может способствовать улучшению кровообращения, что важно для доставки кислорода и питательных веществ к клеткам.
Профилактика депрессивных расстройств. Капсаицин может способствовать повышению уровня серотонина – гормона, отвечающего за настроение и общее чувство благополучия. Это может помочь в борьбе с депрессией и тревожностью. Употребление острого перца также вызывает выделение эндорфинов, которые известны как «гормоны счастья». Некоторые исследования показывают, что капсаицин может способствовать повышению уровня тестостерона у мужчин и нормализации гормонального баланса у женщин.
Вред и противопоказания перца чили
Перец чили, без сомнений, обладает многочисленными полезными свойствами, однако не стоит забывать, что он может также стать причиной негативных для здоровья последствий. Вот некоторые из них:
Раздражение слизистой: Употребление острого перца может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, что может привести к болям в животе, изжоге и даже гастриту.
Проблемы с пищеварением: У некоторых людей острые продукты могут вызывать диарею или другие расстройства пищеварения. К основным противопоказаниям относят: гастрит, язву, синдром раздраженного кишечника и панкреатит.
Аллергии: У определенных групп людей может развиться аллергия на капсаицин – активное вещество в перце чили. Симптомы могут включать зуд, сыпь и даже отек, угрожающий жизни.
Проблемы с сердечно-сосудистой системой: Хотя капсаицин может иметь некоторые кардиозащитные свойства, у людей с определенными заболеваниями сердца острые продукты могут провоцировать учащенное сердцебиение или сильное понижение давления. К основным противопоказаниям относят артериальную гипотонию и сердечную недостаточность.
Проблемы с кожей: Контакт с перцем чили может вызывать серьезное раздражение. Это особенно актуально для людей с чувствительной кожей или при использовании перца в виде кремов и скрабов. В случае наличия таких заболеваний, как экзема и псориаз, употребление и наружное использование острого перца может усугубить состояние кожи.
Проблемы с дыхательной системой: Вдыхание частиц острого перца может вызвать кашель, затрудненное дыхание и другие респираторные симптомы, особенно у людей с астмой или другими заболеваниями легких.
Повышение аппетита: Некоторые исследования показывают, что острые продукты могут повышать аппетит, что в долгосрочной перспективе может привести к перееданию и набору веса.
Нагрузка для печени и желчевыводящих путей: Острая пища может вызывать спазмы желчного пузыря и оказывать дополнительную нагрузку на печень, что особенно опасно в случае наличия холецистита и цирроза печени.
Как выбрать и хранить перец чили
Перцы чили должны быть яркого цвета, без пятен и повреждений. Выбирайте перцы с гладкой, глянцевой кожицей – они свежие и сочные. На поверхности не должно быть морщинок или следов увядания. Такие перцы, как правило, пересушены и потеряли сочность. Чем меньше перец, тем чаще он оказывается более острым.
Для сладкого вкуса лучше выбирать крупные или средние перцы, но проверяйте их сорт, так как от этого зависит степень остроты.
Насыщенный аромат перца говорит о его свежести. Острые сорта, такие как Хабанеро, должны иметь сладковатый аромат с легкой ноткой цитрусовых.
Свежие перцы чили хранятся лучше всего в холодильнике, в отделении для овощей, при температуре 7–10 °C. Упакуйте их в пластиковый или бумажный пакет, чтобы уменьшить контакт с воздухом и сохранить влажность. Если планируете использовать перцы в ближайшие 1–2 недели, такой способ идеально подходит.
Для продления срока хранения положите перцы на бумажное полотенце, чтобы оно впитывало лишнюю влагу, которая может привести к гниению.
Если перец куплен с запасом и вы не сможете его использовать в течение 2–3 недель, лучшим способом будет заморозка. В таком виде перцы чили сохраняются до шести месяцев, оставаясь при этом ароматными.
Еще один способ – сушка. Сушеные перцы занимают меньше места и идеально подходят для длительного хранения. Это следует делать в герметичных контейнерах, в темном прохладном месте. Срок хранения может достигать 1–2 лет.
Еще один отличный способ сохранить вкус свежих перцев на более длительный срок – мариновка. Маринованные перцы могут храниться в холодильнике несколько месяцев.
Рецепты
Чили кон карне
Чили кон карне – это острое мясное блюдо с бобами и специями, популярное в Мексике и в американском штате Техас. Название блюда переводится как «перец с мясом», оно возникло в ходе смешения культур и стало популярным в XIX веке.
Блюдо обычно готовят на медленном огне, что позволяет мясу стать особенно нежным и насытиться вкусами перца и специй. Вариации включают добавление фасоли, лука, чеснока и других овощей. Чили кон карне можно подавать с рисом, лепешками или даже с сыром.
Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1–2 перца, чили,1 банка красной фасоли,1 банка томатов в собственном соку, 2 ч. ложки кумина, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Обжарьте нарезанный лук и мелко нарезанный чили на сковороде.
Добавьте фарш и готовьте до готовности на медленном огне.
Вмешайте фасоль и томаты, добавьте специи, доведите до кипения и тушите на минимальном огне 20 минут.
Рис с чили и овощами
Рис с чили и овощами – это ароматное и острое блюдо, которое популярно в кухне разных стран мира, включая мексиканскую, индийскую, тайскую. Благодаря универсальности и доступности ингредиентов его можно приготовить в любой момент. Оно может подаваться отдельно (и в этом случае подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост) или в качестве гарнира к горячим блюдам. На основе базового рецепта возможно множество вариаций, поскольку в рис можно добавлять любые овощи, которые есть под рукой: морковь, сладкий перец, лук, брокколи, цукини, зеленую фасоль, горошек, кукурузу и другие овощи.
Ингредиенты: 200 г риса, 1 чили перец, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Варите рис в подсоленной воде до готовности.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь.
Добавьте нарезанный сладкий перец и чили, готовьте 5 минут.
Смешайте овощи с отварным рисом и подавайте горячим.
Горячий шоколад с перцем чили
Ацтеки и майя, которые стали первыми применять шоколад, готовили на основе какао-бобов горький напиток, в который часто добавляли перец чили, чтобы усилить вкус. Испанцы, побывавшие в Америке, привнесли в напиток сахар и корицу, сделав его более сладким и доступным для европейского вкуса. Этот рецепт можно легко адаптировать по своему вкусу – добавьте больше или меньше перца чили, чтобы достичь желаемого уровня остроты.
Ингредиенты: 2 стакана молока (коровьего или любого растительного), 100 г черного шоколада (70% какао или больше), 1–2 ч. ложки сахара (по вкусу), 1/2 ч. ложки порошка чили (или по вкусу), 1/4 ч. ложки корицы, щепотка ванили, щепотка соли, взбитые сливки (для подачи, по желанию).
Дополнительно: кусочек перца чили для украшения
Приготовление
В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, не доводя до кипения.
Нарежьте черный шоколад на мелкие кусочки и добавьте его в горячее молоко. Помешивайте, пока шоколад полностью не растворится.
Добавьте сахар, порошок чили, корицу и щепотку соли. Если хотите, добавьте немного ванили для аромата. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Попробуйте горячий шоколад и при необходимости добавьте больше сахара или чили, чтобы настроить вкус по своему усмотрению.
Разлейте горячий шоколад по кружкам. Если хотите, украсьте взбитыми сливками и добавьте кусочек перца чили для насыщенного вида. Подавайте горячим и наслаждайтесь сочетанием сладкого шоколада и остроты чили!
