В преддверии новогодних праздников многие из нас сталкиваются с вопросом: как накрыть стол, не потратив при этом целое состояние? Бюджетные новогодние блюда могут быть не только доступными, но и вкусными, а также разнообразными. Секрет заключается в правильном выборе ингредиентов и креативном подходе к их приготовлению.
Использование сезонных продуктов позволяет значительно сократить расходы на приготовление блюд к праздничному столу. Например, овощи и фрукты, доступные в зимний период, могут стать основой для множества блюд, от салатов до запеканок. Кроме того, использование круп, бобовых и сравнительно недорогих источников белка, таких как яйца или курица, позволяет создать сытные и питательные блюда, которые порадуют гостей.
Важно помнить, что новогодний стол – это не только о дорогих деликатесах, но и о традициях, семейных рецептах и кулинарных экспериментах. Недорогие блюда могут стать настоящими кулинарными шедеврами, если подойти к их приготовлению с любовью и фантазией.
Мы попросили поделиться рецептами к новогоднему столу шеф-поваров и кулинарных блогеров. Может быть, что-то из нашей подборки вам понравится. Дерзайте!
Еще больше рецептов для праздничного стола в наших статьях: оливье не как у всех (полезный вариант); блюда из креветок для новогоднего ужина; как не переедать на праздники.
– Использование сезонных продуктов и местных ингредиентов позволяет значительно сократить расходы на питание. Например, овощи и фрукты, доступные в зимний период, могут стать основой для множества блюд, от салатов до запеканок. Использование недорогих источников белка, таких как яйца или курица, позволяет создать сытные и питательные блюда, которые порадуют гостей.
Приготовление
Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и нарежьте кубиками.
Куриную грудку нарежьте на мелкие кусочки, огурцы – на кубики.
В глубокой миске смешайте все ингредиенты, добавьте майонез, соль и перец.
Выложите салат в форме горки, украсив тертыми белками и желтками от яиц, посыпьте рубленым укропом.
Ингредиенты: гранат – 1 шт., 200 г отварной свёклы, 200 г твердого сыра, 1 яблоко (сладкое), 100 г грецких орехов, 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого растительного масла без запаха), соль по вкусу.
Приготовление
Свёклу отварите и нарежьте кубиками, яблоко – на мелкие кусочки, гранат очистите от семян.
Сыр натрите на крупной терке.
В глубокой миске смешайте свёклу, яблоко, сыр и орехи. Заправьте оливковым маслом и посолите по вкусу. Подавайте, украсив сверху гранатовыми зернами.
Канапе с сыром и виноградом
– Канапе с сыром – классическая закуска, которую любят все, – считает Кристина Абрамова. – Сочетание твердого сыра со сладким виноградом – идеальный старт праздничного вечера. При этом такая закуска получится вполне бюджетной, если готовить из расчета 2–3 шпажки на каждого участника праздника. Если у вас запланированы другие закуски, салаты и горячее, такого количества будет вполне достаточно. Выбирайте недорогие сорта сыра и сделайте акцент на сервировке!
Ингредиенты: твердый сыр – 200 г, виноград – 200 г, зубочистки.
Приготовление
Нарежьте сыр на небольшие кубики. Виноград помойте и обсушите. На зубочистку насаживайте поочередно кубик сыра и виноград. Выложите на тарелку и подавайте.
Как сервировать канапе?
Для праздничного ужина удачная сервировка не менее важна, чем правильный выбор самих блюд, ведь это способ проявить фантазию и украсить стол. Вот несколько удачных идей:
– Сочное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Запекание свинины позволяет сохранить нежную текстуру, а фрукты добавляют дополнительную влагу, что делает мясо еще более мягким. При этом сладость меда и фруктов прекрасно контрастирует с соленым вкусом свинины, создавая гармоничное сочетание. Это блюдо порадует любителей как сладких, так и соленых вкусов. Такое блюдо очень эффектно выглядит на столе, при этом оно не требует дорогостоящих ингредиентов и очень легко готовится, – уточняет Кристина Абрамова.
Ингредиенты: 1,5 кг свинины (желательно корейка или шея), 2 яблока (лучше кислых), 2 небольшие груши, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, сок одного лимона, соль, перец – по вкусу, пряные травы (тимьян, розмарин) – по желанию, 1/2 стакана куриного бульона или воды.
Приготовление
Подготовка мяса: промойте свинину и высушите ее бумажным полотенцем. Сделайте в мясе несколько глубоких надрезов, чтобы маринад лучше пропитал его.
Приготовление маринада: в миске смешайте оливковое масло, мед, горчицу, сок лимона, измельченный чеснок, соль, перец и пряные травы. Хорошо перемешайте.
Маринование: обмажьте мясо получившимся маринадом, стараясь хорошо распределить его по поверхности и внутрь надрезов. Заверните мясо в пленку и оставьте мариноваться в холодильнике на 2–3 часа (или на ночь – для лучшего вкуса).
Подготовка фруктов: яблоки и груши нарежьте на дольки. Не очищайте от кожуры – это добавит аромата и вкуса.
Запекание: разогрейте духовку до 180 °C. Выкладывайте маринованную свинину в форму для запекания. Вокруг мяса разместите доли яблок и груш. Добавьте куриный бульон или воду на дно формы. Закройте форму фольгой и запекайте в разогретой духовке примерно 1,5–2 часа в зависимости от размера куска мяса. Затем снимите фольгу и дайте мясу подрумяниться еще 20–30 минут.
Подача: дайте свинине немного остыть, затем нарежьте ее на порции и подавайте с запеченными фруктами. Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или свежими овощами.
Советы. Для большего аромата можно добавить в маринад немного красного вина. Также можно использовать другие фрукты, такие как сливы или ананасы, в зависимости от ваших предпочтений.
– Яркий витаминный салат готовится из самых простых сезонных продуктов. Обратите внимание: морковь, свёклу, капусту мы с вами здесь используем сырыми, что позволяет получить максимум полезных веществ. Если выдержать курицу в подсоленной воде, это улучшит вкус и добавит сочности мясу (на 1 литр холодной воды – 1 столовая ложка соли).
Салат «Ералаш»
Ингредиенты: 200 г куриной грудки, 100 г белокочанной капусты, 100 г моркови (сырой), 100 г свёклы (сырой), 1 банка (400 г) горошка (консервированного), 1 луковица, майонез, соль, перец, растительное масло для жарки.
Приготовление
Замочите курицу на час в холодной подсоленной воде (хранить в холодильнике). Затем обсушите, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле до легкой корочки.
Добавьте к курице нарезанный полукольцами лук. Готовьте недолго (только припустите лук, но не жарьте его).
Нашинкуйте капусту, разомните ее руками. Морковь и свёклу сырыми натрите на крупной терке.
На блюдо выложите курицу с луком, рядом разместите свёклу, морковь и капусту, добавьте горошек. Посолите и поперчите.
В середину добавьте майонез. Перемешайте все, уже подав на стол.
– Пожалуй, без сельди под шубой не обходится ни один новогодний стол. Попробуйте в этом году необычный рецепт, который позволит по-новому взглянуть на традиционное праздничное блюдо. надеюсь, что вам и вашим гостям понравится.
Сельдь под шубой в новом стиле
Ингредиенты на 4 порции: 3 средние картофелины, 390 г филе сельди, 100 г чипсов из свёклы, 200 г майонеза, 50 г хрустящего готового лука, 100–150 г сливок 20% жирности, микрозелень для декора, соль.
Совет: Чипсы из свёклы и хрустящий лук можно купить на маркетплейсах.
Приготовление
Картофель вымыть, не чистить, завернуть в фольгу и запекать 30–40 минут в духовке, разогретой до 200 °С. Вынуть, дать остыть, очистить и натереть на крупной терке.
Чипсы из свёклы размолоть блендером в пудру.
Филе сельди нарезать кусочками, добавить сливки и измельчить все блендером до состояния крема. Переложить крем из сельди в кондитерский мешок.
На красивое блюдо выложить слоями: тертый картофель (посолить по желанию), майонез, хрустящий лук, крем из сельди (с помощью кондитерского мешка).
Сверху посыпать через ситечко пудрой из свекольных чипсов и украсить микрозеленью.
Рыбное заливное
– Заливное из рыбы – это не только вкусное, но и полезное блюдо, – считает Катя Каплар. – Вот несколько причин, почему его стоит включить не только в праздничное меню, но и вообще в свой рацион. Рыба – отличный источник высококачественного белка, который необходим для роста и восстановления тканей организма и очень легко усваивается. Рыба содержит множество витаминов (например, витамины группы B, витамин D) и минералов (таких как йод, селен, фосфор), которые важны для поддержания общего здоровья. Заливное из рыбы обычно содержит меньше калорий, чем многие другие закуски (около 100 ккал на 100 г), что делает его подходящим блюдом для тех, кто не хочет переедать даже в новогодние праздники.
Сейчас мало кто делает заливное, но как праздничное блюдо оно очень выигрышное. Особой сложности в приготовлении нет. Можно экспериментировать с формами для заливного и украшениями.
Ингредиенты на 4 порции: 600 г филе белой рыбы, голова, хвост, плавники для бульона, 700 г воды, 1 морковь, 1 луковица, 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 10 г петрушки, 2 ст. ложки желатина, щепотка перца, соль.
Украшения для заливного по желанию: ягоды клюквы, брусники, малины, голубики, вареная морковь, микрозелень, петрушка, перепелиное вареное яйцо.
Приготовление
Сварить рыбный бульон в течение 45 минут, добавив в кастрюлю с головой, хвостом и плавниками белой рыбы, 700 г воды и морковь, лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист, перец горошком, петрушку и соль. Процедить готовый бульон.
В отдельном сотейнике отварить филе рыбы, выложить шумовкой на тарелку.
В теплом рыбном бульоне растворить желатин.
На дно большой формы для заливного или небольших формочек выложить ягоды, залить порцией бульона, поставить на 15–20 минут в холодильник.
Достать форму из холодильника, добавить микрозелень и снова залить порцией бульона, убрать на 20 минут в холодильник. Третьим слоем выложить рыбу кусочками, залить бульоном и поставить форму на 1,5–2 часа в холодильник, а лучше на ночь для застывания.
– Куриный рулет с беконом в сырно-чесночной шубке – это сытное и ароматное блюдо позволит по-новому раскрыть вкус привычных продуктов. Одно из преимуществ состоит в том, что его можно подготовить накануне, а буквально за час до прихода гостей отправить в духовку. Кстати, в качестве начинки можно использовать любые продукты, которые вам нравятся: грибы, сыр, чернослив, курагу, морковь и т. д.
Куриный рулет с беконом в сырно-чесночной шубке
Ингредиенты рассчитаны для противня размером 40 на 27 см.
Для начинки: 600 г куриного филе, 300 г моркови (1–2 штуки), 200 г лука (1–2 головки), 150–200 г бекона (ветчины, грудинки), 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. приправы для курицы, ½ ч. л. чеснока (сушеного), ½ ч. л. соли.
Для сырного пласта: 400 г сыра, 200 г сметаны, 4 яйца, 1 ч. л. чеснока (сушеного), 1 ч. л. орегано или укропа.
Приготовление
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками, отбить через пищевую пленку и натереть смесью из соли, чеснока и приправы для курицы. Оставить на столе мариноваться, пока готовятся другие слои.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Обжарить все вместе на сковороде с добавлением растительного масла.
Для коржа соединить в миске яйца, чеснок, травы и сметану. Добавить натертый сыр, перемешать. Выложить массу на противень, выстланный пергаментом и смазанный растительным маслом, и выпекать при 180 °C 20 минут. Затем достать корж из духовки, оставить на пару минут, после чего перевернуть на разложенную на столе фольгу и снять пергамент.
Выложить на корж бекон (он должен закрыть половину коржа), затем курицу и морковь с луком. При помощи фольги свернуть рулет, выпекать при 180 °C 50 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 15 минут при 200 °C.
