В России создали два натуральных консерванта для мясных продуктов. Оба на растительной основе — одна добавка с добавлением расторопши, а вторая — рябины.
Колбасные изделия – это многокомпонентный белковый продукт, подверженный быстрой микробиологической порче. Поэтому последние исследования по всему миру направлены на поиск натуральных средств нового поколения, способных подавлять или замедлять развитие бактерий. Также высокий интерес представляют продукты с содержанием полезных природных полисахаридов, обладающих антисептическим и фитонцидным (подавляющим рост бактерий) действием, — говорит автор разработки, студентка Донского государственного технического университета Катрин Федосеева.
Главный компонент консервантов — лишайник цетрария исландская. Он содержит усниновую, протолихестериновую, лихестериновую, фумарпротоцетраровую и другие кислоты, которые придают растению антибактериальные свойства.
Второй компонент — расторопша пятнистая или рябина рубиновая (для тех, у кого аллергия на расторопшу).
Растительные компоненты смешиваются с водой и глицином, настаиваются и добавляются в мясной продукт в концентрации 4%.
Это позволяет увеличить срок годности некоторых продуктов на 3 месяца — например, сервелата. А замороженные полуфабрикаты с этой добавкой могут храниться дольше на 4 месяца.
Консервант сорбиновую кислоту (и другие добавки на ее основе — сорбат калия, сорбат натрия и др.) получают из плодов рябины.
По словам ученой, добавка не только продлевает срок хранения, но и сохраняет полезные свойства расторопши и рябины.
